Матеріал дисципліни

Сховати все / Показати все

Дитяче харчування   Фруктово-ягідні пюре, соуси і приправи. Призначення, асортимент і відмітні особливості даних видів консервів. Сировина і матеріали хімічний склад. Технологія і технологічні схеми виробництва деяких видів фруктово-ягідних пюре, соусів і приправ   Фруктові напівфабрикати. Характеристика антисептиків, що застосовуються для консервування плодів і ягід. Виробництво швидкозаморожених плодів, ягід і напівфабрикатів   Консерви із плодів і плодових заготовок з цукром. Асортимент консервів даної групи, класифікація. Сировина і матеріали. Технологія і технол. схема вир-ва фруково-ягідного желе, повидла   Технологія виробництва джемів, конфітюрів, варення. Механізм утворення желе, тиксотропії й синерезису. Дифузійно-осматичні процеси при виробництві варення. Вплив режимів на якість варення. Види та причини браку, шляхи їх усунення   Консерви для дитячого та дієтичного харчування. Соц. призначення, асорт. прод-ції, хар-ка консервів для дітей ясельного, дошкільного та шкільного віку. Вимоги. Технолія та технол. схеми вир-ва консервів для дитяч. та дієтичного харч.